Говяжья печень вымоченная в молоке



Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она владеет легко горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени возможно приготовить огромное количество разных блюд. Вареную печень додают в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, и начинки для пирогов и другой выпечки. Кроме этого печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Говяжья печень вымоченная в молоке

В случае если сказать о питательной ценности говяжьей печени, то она есть незаменимым продуктом для людей, ведущих деятельный образ жизни, и спортсменов, поскольку содержит белок с оптимальным комплектом нужных аминокислот. Кроме этого данный продукт богат селеном, являющимся замечательным антиоксидантом, который сокращает риск развития сердечно-сосудистых болезней. К тому же говяжья печень есть настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится дневная норма всех этих нужных витаминов. Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, исходя из этого доктора советуют включать ее в рацион питания больным анемией.

Способов изготовление говяжьей печени существует большое количество: ее возможно отварить, потушить, пожарить, запечь. Мы поведаем, как пожарить печень так, дабы она оказалась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса имеется пара тонкостей и изюминок.

Говяжья печень вымоченная в молоке

1. В первую очередь, направляться заявить, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Принципиальный момент – свежесть печени. Так как данный субпродукт имеет весьма мелкий срок реализации – не более 3-х дней – направляться пристально относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Через чур яркий либо через чур чёрный оттенок продукта может свидетельствовать о его нехорошем качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее направляться верно обработать. Вначале нужно удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, по окончании чего сразу же окуните его в холодную воду. По окончании данной простой манипуляции пленка с печени снимется весьма легко.

Говяжья печень вымоченная в молоке

3. По окончании того, как печень подготовлена, ее направляться вымочить в молоке. Это разрешит избавиться от специфического запаха и придать печени ласковый вкус. Вымачивать печень направляться не меньше 30 мин., лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы желаете пожарить печень – брусочками либо большими порциями. В случае если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам смогут попадаться желчные протоки. Их направляться в обязательном порядке удалить, в противном случае блюдо возможно сломано. Порционные куски заверните в пищевую пленку и легко отбейте тыльной стороной ножа. Применять кухонный молоток для данной цели не рекомендуется, поскольку печень намного мягче и ласковее мяса, и молоточек может ее раздробить либо порвать.

Говяжья печень вымоченная в молоке

5. По окончании того, как печень будет нарезана и отбита, направляться опять замочить ее в молоке на 15-20 мин..

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и маленькое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не следует, поскольку она станет твёрдой, кроме того в случае если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. В то время, когда печень всецело готова для обжарки, поднимается вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном либо топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. В случае если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а в останется сырой. А при ее приготовлении на мелком огне окажется сухой и безвкусной. Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Когда кусок печени поменяет цвет до половины среза, его направляться перевернуть. Готовность печени легко выяснить посредством прокола вилкой либо ножом. В случае если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 мин. до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень небольшими брусочками, оптимальнее обжарить их с луком. Печень готовится так, как уже было обрисовано выше. Лук направляться нарезать узкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Принципиально важно, дабы печень размешалась в сковороде в один слой. В случае если нужно приготовить большое количество печени, нужно будет жарить ее в пара подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее , пока она не поменяет свой цвет.

10. В то время, когда печень посветлеет, залейте ее маленьким числом воды и тушите в течение 3-5 мин.. Затем печень возможно посолить и поперчить.

Говяжья печень вымоченная в молоке

Статьи по теме